临淄区互联网+明厨亮灶 打造食品安全示范区

发布日期:2018-01-11 13:46:20浏览次数:字体:[ ]

餐饮单位重门面装饰轻厨房管理的通病长期存在,厨房恰恰就是把控食品安全最重要的场所,发生食物中毒和食源性疾病的主要源头,餐饮者最不放心的也是看不见、摸不着的后厨。政府部门虽然不断加强饭店厨房安全的监管,但受执法力量、执法盲点等局限,管理的漏洞难以全面堵塞。

按照“试点先行,重点突破,因地制宜,逐步推进”的工作思路,临淄区闻韶街道率先开展餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”建设,引导61家餐饮单位建成了监控实时上传的可视化厨房,遄台路打造成食品安全示范路,受到社会各界广泛好评。今年,发挥示范引领带动,全面推开“明厨亮灶”工程,着力打造食品安全示范区,营造放心就餐的食品安全新环境。

一、亮化厨房,破解食品安全监管难题

一是升级改造厨房。督促餐饮单位对厨房进行提升改造,重新铺装厨房地板、墙壁,改造厨房设施,更换陈旧设备,重新设计厨房布局,提升厨房环境和配套实施。将厨房升级改造逐步拓宽延伸至学校食堂、单位餐厅,实现食品安全监管的全覆盖。

二是设置透明厨房。加强餐饮单位内部升级改造,采取透明玻璃幕墙、隔断矮墙、参观窗口、监控摄像头等有效方式,消费者能够直接观看食品加工制作过程。透明厨房的建设,最大程度的消除了后厨重地的“暗箱操作”,将深藏不露的厨房推到了大众眼前,让消费者吃得放心。

三是实施色标管理厨房设备。厨房内部实施“色标管理”,食品原料、工用具和设备使用不同颜色的标识予以标注,定位存放,分类使用,一目了然,有效防止食品处理过程中的交叉污染。

二、完善追溯体系助推食品安全健康发展

一是食品来源可溯。对食品经营单位每月检查一次,查原材料进货渠道、查制作过程、查规范服务,规范单位经营行为,对没有来源的原料一律禁止使用。每两周对辖区内所有餐饮单位的蔬菜、肉食、蛋禽等食品原材料,分类、分批次进行快速检测,现场出具检测报告,并通过店前LED屏不间断滚动播放,向社会公示。食品经营单位一律要具备食品原料供应商合法经营手续及进货单据,健全购销货台账,建立可溯系统,让业主担责、让群众放心。

二是安全操作可控。安装实时监控系统,厨房监控终端设在大堂醒目位置,让公众监督食品制作过程,让消费者放心消费;食品主材在大堂显著位置进行公示,让消费者明白消费。

三是群众监督可明。利用互联网、微信公众号等信息技术,打造“可视化”厨房,让消费者随时可获取餐饮后厨的食品安全信息。监控拍摄的厨房内景实时上传到云平台,通过关注手机微信公众号,24小时随时随地观看到厨房实时情况,接受公众监督。有条件的餐饮单位在大厅统一安装视频终端,监管人员、消费者、餐饮单位管理人员在“前台”就可看到“后厨”。

三、创新推动机制,构建食品安全共治格局

一是外树形象,不断扩大影响力。在城区主要干道增加横幅宣传,设置发光字,建设食品安全文化墙,张贴宣传画,增强相应的辨识度,加大宣传造势,鼓励和引导广大群众共同监督食品安全。

二是示范带动,逐步实现全覆盖。通过食品安全示范街区创建,遄台路及石鼓小吃一条街规范整洁、面貌一新,经营秩序良好,打造了“万兴阁”“小城故事”“春夏秋冬”等一系列食品安全示范店,餐饮店的生意更加兴隆,广大餐饮店从“要我做”转变为“我要做”,为全面铺开奠定了基础。

三是加强监管,助推后厨改造。将“互联网+明厨亮灶”工程作为餐饮许可的重要条件,对新开办、到期换证和有厨房改造计划的餐饮服务单位,积极引导其按照“互联网+明厨亮灶”的要求做好硬件设施建设。对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展“互联网+明厨亮灶”建设的餐饮服务单位,严格落实食品安全管理制度,加强日常监管,适当增加检查、抽检频次。

四是搞好结合,实现长效管理。将餐饮服务单位实施“互联网+明厨亮灶”建设纳入诚信建设和创建餐饮服务食品安全示范街、示范店的考评内容,对积极开展“互联网+明厨亮灶”建设、诚信守法经营的餐饮服务单位,加大宣传培育力度,优先推荐为食品安全示范单位。将餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”建设情况作为量化分级评定的重要参考因素,未实现“互联网+明厨亮灶”的原则上不能评定为A级单位。

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